Cold brew nu este doar o modă trecătoare, ci o metodă de preparare care a cucerit iubitorii de cafea de pe tot globul. Spre deosebire de cafeaua clasică, obținută prin extracție rapidă cu apă fierbinte, cold brew se face cu apă rece și are nevoie de timp, dar rezultatul este o băutură catifelată, răcoritoare, cu aciditate redusă și un gust aparte.
Ce este cold brew, diferența față de cafeaua clasică
Cold brew înseamnă cafea infuzată la rece, prin macerarea boabelor măcinate grosier în apă rece timp de 12–24 de ore. Extracția lentă scoate la suprafață alte note aromatice decât în cazul espresso-ului sau cafelei la filtru, oferind o băutură mai dulce, mai puțin acidă și cu un nivel de cofeină ridicat.
Spre deosebire de iced coffee (cafea fierbinte răcită cu gheață), cold brew este conceput de la început ca o băutură rece, cu o textură netedă și un gust „rotund”.
Pași pentru a prepara cold brew acasă
Prepararea cold brew-ului este simplă și nu necesită echipamente sofisticate:
-
Alege cafeaua potrivită – ideal, o origine de specialitate prăjită light sau medium, care scoate în evidență dulceața și notele fructate.
-
Măcină grosier – similar cu sarea grunjoasă; o măcinătură prea fină va face băutura amară.
-
Raport apă–cafea – clasic, 1:8 pentru o băutură mai intensă (ex. 100 g cafea la 800 ml apă).
-
Infuzează la rece – lasă amestecul într-un recipient curat, acoperit, la temperatura camerei sau în frigider, timp de 12–18 ore.
-
Filtrează și servește – strecoară printr-un filtru de hârtie sau o sită fină. Poți servi simplu, cu gheață sau cu lapte.
Variante și adaptări, cu lapte, arome, băuturi mixte
Cold brew poate fi personalizat:
-
Cold brew latte – amestec cu lapte rece pentru o textură cremoasă.
-
Tonic cold brew – combinație surprinzătoare cu apă tonică și gheață.
-
Arome naturale – adaugă scorțișoară, vanilie sau coajă de portocală în timpul infuziei pentru un plus de savoare.
Avantaje și limite ale cold brew
Cold brew este apreciat pentru:
-
aciditatea mai scăzută, fiind mai prietenos cu stomacul,
-
nivelul ridicat de cofeină, datorită timpului lung de extracție,
-
versatilitatea – poate fi servit simplu, cu lapte sau ca bază pentru cocktailuri.
Limita principală este timpul: trebuie să aștepți cel puțin 12 ore pentru a obține băutura finală. Dar exact acest ritm lent îi dă caracterul unic.
Cold brew în cafenelele din România, tendințe și recomandări
În ultimii ani, cold brew a devenit o prezență constantă în cafenelele de specialitate din marile orașe. Vara, este una dintre cele mai cerute băuturi, dar pasionații adevărați îl savurează pe tot parcursul anului.
Pentru acasă, recomandarea Baristelli este să experimentezi cu diverse origini – o Etiopia florală va aduce note citrice și luminoase, pe când o Brazilia catifelată va oferi o dulceață echilibrată.
Cold brew nu este doar o cafea rece, ci un alt mod de a trăi experiența cafelei de specialitate. Cu puțină răbdare și cafea prăjită proaspăt, fiecare pahar devine o surpriză plină de savoare.
