Pentru mulți dintre noi, cafeaua este un ritual zilnic. Dar între o cafea obișnuită și una de specialitate există o lume întreagă de diferențe. Camelia, pasionata noastră exploratoare a gusturilor autentice, te invită să descoperi ce înseamnă cu adevărat cafea de specialitate și cum este evaluată la nivel internațional.
Ce este cafeaua de specialitate?
Cafeaua de specialitate este cafeaua care obține un scor de minimum 80 de puncte din 100 pe scara SCA (Specialty Coffee Association). Acest scor nu este doar un simplu număr, ci reflectă calitatea superioară a boabelor, trasabilitatea, modul de procesare, gustul final și grija din fiecare etapă, de la plantație până în ceașcă.
Spre deosebire de cafeaua industrială, unde loturile sunt amestecate și urmăresc standarde comerciale, cafeaua de specialitate este atent selectată, provenind din micro-loturi, ferme individuale sau cooperative care pun accent pe calitate, nu pe cantitate. Trasabilitatea joacă un rol esențial, știm exact din ce țară, regiune și chiar de pe ce fermă provin boabele.
Pentru Camelia, cafeaua de specialitate înseamnă transparență, respect față de fermieri și o aromă care povestește despre locul din care provine.
Cum se clasifică cafeaua pe scara SCA?
Scara SCA este standardul internațional prin care cafeaua este evaluată în mod obiectiv, printr-un proces riguros numit cupping. Evaluatorii profesioniști analizează fiecare caracteristică senzorială și fizică a cafelei pentru a-i atribui un scor final. Printre criteriile luate în calcul se numără:
-
Aspectul boabelor verzi: uniformitate, defecte vizibile, dimensiune
-
Aroma: atât a cafelei măcinate, cât și în timpul preparării
-
Gustul: echilibru, dulceață, aciditate, corp și postgust
-
Claritatea aromei și complexitatea: prezența notelor florale, fructate, citrice etc.
-
Defecte: orice imperfecțiuni sunt scăzute din punctajul final
Cuppingul se face în condiții standardizate, cu apă filtrată, temperaturi precise și metode unitare de preparare, pentru ca rezultatul să fie corect și replicabil.
Clasificarea în funcție de punctaj:
-
80 – 84,99 puncte: Cafea de specialitate bună (Very Good) — echilibrată, plăcută, fără defecte majore
-
85 – 89,99 puncte: Cafea de specialitate excelentă (Excellent) — complexă, clară, cu note distincte
-
90 – 100 puncte: Cafea de specialitate excepțională (Outstanding) — rară, spectaculoasă, cu aromă și corp deosebite
Camelia te îndeamnă să nu te sperii de cifre, odată ce încerci o cafea cu scor peste 85, vei simți diferența. Acel echilibru între aciditate plăcută, dulceață naturală și aromă complexă nu se uită ușor.
De ce contează scorul SCA?
Pentru consumator, scorul este o garanție a calității și o busolă în alegerea cafelei. Este un mod de a te asigura că ceea ce bei a fost cultivat, procesat și prăjit cu grijă. Pentru fermier și prăjitor, este o recunoaștere a muncii bine făcute și un mod de a obține un preț corect pentru un produs excepțional.
Alegând cafea de specialitate, contribui și tu la un lanț sustenabil, în care calitatea este răsplătită și fiecare etapă contează.
Concluzie
Cafeaua de specialitate este mai mult decât o băutură. Este o experiență atent construită, evaluată riguros și menită să-ți ofere un gust autentic, plin de poveste. Camelia te încurajează să alegi cu inima și să descoperi aroma unei cafele care face cinste fiecărui bob.
