Atunci când bei o cafea, uneori simți un gust mai citric, mai înțepător, iar alteori o textură rotundă și catifelată. Această diferență ține de aciditatea cafelei, un element esențial în profilul aromatic. Pentru unii consumatori, aciditatea ridicată poate fi deranjantă, mai ales dacă au un stomac sensibil. Din fericire, cafeaua de specialitate îți oferă posibilitatea de a alege origini și profiluri care să se potrivească perfect preferințelor și toleranței tale.
Ce înseamnă aciditatea în cafea?
Aciditatea nu trebuie confundată cu acreala sau cu un gust neplăcut. În cafeaua de specialitate, aciditatea se referă la senzația de prospețime și vivacitate care poate aminti de fructe citrice, fructe de pădure sau vinuri fine. Este ceea ce dă personalitate unei cafele și o face complexă.
Totuși, nu toți consumatorii preferă o aciditate pronunțată. Cei cu stomac sensibil sau care caută o băutură mai blândă se orientează, de regulă, spre cafele cu aciditate scăzută.
Factorii care influențează aciditatea
Mai multe elemente determină gradul de aciditate al unei cafele:
Originea (Brazilia, Sumatra), altitudinea, procesarea
-
Originea: cafelele din Brazilia și Sumatra sunt recunoscute pentru aciditatea lor redusă și gusturile rotunde, cu note de ciocolată, nuci sau condimente. În schimb, cafelele africane (Etiopia, Kenya) au adesea o aciditate ridicată, fructată și florală.
-
Altitudinea: cu cât cafeaua este cultivată mai sus, cu atât dezvoltă aciditate mai pronunțată. Cafelele de la altitudini joase sau medii tind să fie mai blânde.
-
Procesarea: cafelele naturale (uscat procesate) au de obicei mai puțină aciditate decât cele washed (spălate), care sunt mai vii și mai citrice.
Exemple de cafele cu aciditate redusă
Dacă îți dorești o cafea blândă, potrivită pentru stomac sensibil, câteva opțiuni excelente sunt:
-
Brazilia – catifelată, cu note de cacao și alune, corpolență ridicată și aciditate discretă.
-
Sumatra (Indonezia) – intensă, cu arome de condimente, pământ și ciocolată, dar foarte redusă ca aciditate.
-
Columbia (anumite regiuni) – echilibrată, cu dulceață naturală și aciditate moderată.
Aceste origini sunt preferate pentru espresso clasic sau cafele cu lapte, fiind mult mai ușor de digerat decât cele cu profil foarte fructat.
Cum să alegi cafeaua potrivită pentru stomac sensibil
Dacă ai un stomac sensibil sau pur și simplu nu îți place aciditatea ridicată, ține cont de câteva repere:
-
Alege origini cu aciditate redusă – Brazilia, Sumatra sau amestecuri create pentru espresso.
-
Orientează-te spre prăjiri medium sau dark, care reduc senzația de aciditate și oferă un gust mai rotund.
-
Evită cafelele foarte fructate, provenite din Africa de Est, dacă știi că îți pot provoca disconfort.
-
Experimentează cu metode de preparare – espresso și cafetiera moka scot mai mult corp și mai puțină aciditate, în timp ce V60 sau Chemex pun accent pe partea fructată.
La Baristelli, selecția de origini include atât cafele luminoase și fructate, pentru cei care iubesc prospețimea, cât și opțiuni catifelate, cu aciditate redusă, ideale pentru cei care caută echilibru și o experiență prietenoasă cu stomacul.
