O cafea bună poate fi savurată ca atare, dar plăcerea ei parcă sporește atunci când este acompaniată de ceva dulce. Asocierea cafelei cu deserturi sau ciocolată este un răsfăț clasic, cine nu a visat la un espresso intens cu o bucățică de ciocolată neagră alături, sau la un cappuccino spumos lângă o felie de tort? Alegerea corectă a desertului care să se potrivească cu cafeaua poate ridica întreaga experiență la nivel de artă culinară: aromele se completează, dulcețea prăjiturii echilibrează amăreala cafelei, iar notele subtile ale cafelei pot evidenția anumite ingrediente din desert. În cele ce urmează vom explora câteva combinații celebre și irezistibile de cafea și desert, de la binecunoscutele prăjituri cu ciocolată ce merg mână în mână cu cafeaua, până la deserturi mai fine, fructate sau cremoase, ideale pentru anumite tipuri de cafea. Indiferent dacă preferi cafeaua la ibric, espresso sau filtru, vei găsi mai jos sugestii de pairing-uri dulci care să-ți încânte papilele. Și pentru că vorbim de un brand premium de cafea de specialitate, vom arunca o privire și asupra modului în care notele diferitelor origini Baristelli (ciocolată, fructe, nuci) pot fi puse în valoare de desertul potrivit.
Deserturi cu ciocolată
Cea mai sigură și iubită pereche din lumea cafelei este, fără îndoială, cafeaua și ciocolata. Aromele lor se împletesc natural, nu degeaba multe cafele de specialitate au note de cacao sau ciocolată în profilul de gust. Un espresso scurt sau o cafea neagră (fără lapte) se potrivește de minune cu deserturile bogate în ciocolată, deoarece amăreala plăcută a cafelei completează dulceața intensă a ciocolatei. Gândiți-vă la un brownie dens cu ciocolată neagră: este dulce, dar are și el propria amăreală de cacao. O ceașcă de espresso lungo sau de Americano echilibrat va “tăia” din greutate, curățând palatul și pregătindu-l pentru următoarea îmbucătură decadentă. Combinația de arome este pur și simplu clasică, două gusturi intense care se întâlnesc la jumătate și se evidențiază reciproc. Un exemplu de astfel de pereche celebră este tortul Sacher (cu multă ciocolată și un strat subțire de gem de caise) servit lângă o cafea tare la Viena, sau fondantul de ciocolată (lava cake) lângă un espresso italian. De asemenea, prăjitura cu ciocolată în toate variantele ei (negresă, tort mousse, blat umed etc.) este probabil cel mai popular desert lângă cafea. Dacă prăjitura are și o cremă dulce, cu atât mai bine, cafeaua neîndulcită devine “băutura de contrast” care temperează dulcele. Chiar și simpla ciocolată servită lângă cafea, fie ea un pătrățel de ciocolată neagră 70% cacao sau bomboane de ciocolată umplute, face minuni. În Italia, de pildă, se obișnuiește ca espresso-ul să vină cu un mic cub de ciocolată pe farfurioară; ideea e să iei o bucățică de ciocolată, s-o lași să se topească puțin în gură și apoi să sorbi cafeaua, aromele se vor împleti, iar rezultatul e divin. Pentru un plus de răsfăț, încercați combinația de mocha (cafea espresso cu ciocolată caldă și lapte) alături de un biscuit crocant cu ciocolată, este paradis pentru iubitorii de ciocolată! Cafeaua intens prăjită sau espresso din boabe Baristelli de origini sud-americane, cu note pronunțate de cacao, se va potrivi și ea ca o mănușă cu deserturile din ciocolată, amplificându-le gustul. Un truc al cunoscătorilor: dacă aveți o cafea care vi se pare prea amară, încercați-o cu ceva ciocolată, dulceața acesteia va echilibra și “îndulci” percepția asupra cafelei, făcând-o mai plăcută. Așadar, când aveți la îndemână o cafea neagră puternică, fie ea espresso, moka pot sau filtru concentrat, nu ezitați să o serviți lângă desertul vostru preferat de ciocolată. Este combinația clasică ce nu dă greș niciodată, două delicii care devin și mai irezistibile împreună.
Deserturi cremoase și fine
Deserturile cu textură cremoasă, cum ar fi cheesecake, tiramisu, creme brulee, panna cotta sau mousse-urile fine, au nevoie de o cafea ce le poate echilibra bogăția, fără să le domine complet. De regulă, aceste deserturi merg de minune cu băuturile pe bază de lapte, adică un cappuccino, latte sau macchiato blând. Laptele din cafea adaugă și el cremozitate și dulceață, complementând desertul. Să luăm exemplul unui cheesecake clasic, cu brânză fină și poate topping de fructe de pădure: este un desert onctuos, ușor dulce-acrișor. Alături de un latte sau un cappuccino, cheesecake-ul strălucește, cafeaua aduce un pic de aromă de prăjit (note de cafea) care se potrivesc bine cu baza de biscuiți a cheesecake-ului, iar spuma de lapte și corpul laptelui din cappuccino se armonizează cu textura cremoasă a prăjiturii. Practic, niciunul nu-l copleșește pe celălalt: cheesecake-ul nu e excesiv de dulce sau aromat încât să anuleze gustul cafelei, iar cafeaua cu lapte nu e atât de tare încât să acopere finețea desertului. O îmbucătură de cheesecake și o înghițitură de cappuccino creează un echilibru rafinat, simți vanilia și brânza dulce din desert, accentuate de cafeina și aromele prăjite din cappuccino. Un alt exemplu celebru este tiramisu, desert italian făcut chiar cu cafea espresso în el (pișcoturile sunt înmuiate în cafea și lichior). Tiramisu, prin definiție, cere o cafea alături, fiind deja înrudit cu ea. Tradițional, se servește cu un espresso sau un cappuccino. Cafeaua din ceașcă intensifică aroma de cafea din cremă și pișcoturi, iar crema de mascarpone îndulcește amăreala cafelei, un duet perfect. Deserturile pe bază de creme de ou (creme brulee, creme caramel) sau frișcă (mousse) merg și ele de minune cu cafea cu lapte. De pildă, un mousse de vanilie sau de caramel sărat poate fi acompaniat excelent de un flat white, concentrația mai mare de cafea în flat white (dublu ristretto) va tăia din dulceața mousse-ului, iar microspuma fină se potrivește cu textura aerată a mousse-ului. Crema de zahăr ars (creme caramel), cu dulceața ei bogată de caramel, este pusă în valoare de o cafea latte sau chiar de o cafea la filtru smooth, preparată la V60, care aduce note subtile de fructe sau nuci, curățând puțin din zahărul ars. Un alt duo popular în cafenele este cappuccino + croissant sau pain au chocolat, aici croissantul, deși nu e neapărat “cremos”, are mult unt și o dulceață discretă; cappuccino-ul completează perfect acest mic dejun franțuzesc, ambele având profilo subtil, niciun gust nefiind prea intens. În general, deserturile bogate, dar cu arome nu foarte puternice (vanilie, smântână, brânză dulce) au nevoie de o cafea mediu tare, ideal cu lapte, pentru a crea un melanj plăcut. Dacă am servi un espresso foarte tare lângă un astfel de desert, s-ar putea ca espresso-ul să pară prea amar, sau desertul să pară fad, însă cu un cappuccino sau latte, totul devine armonios. În plus, spuma de lapte poate juca și ea un rol plăcut: de exemplu, poți lua o linguriță de crema de la tiramisu și un pic de spumă de lapte de la cappuccino pe aceeași lingură, îmbinarea e delicioasă. Cafeaua de specialitate Baristelli, cu aciditate echilibrată și corp fin, preparată corect, va fi partenerul ideal pentru un cheesecake cu fructe de pădure sau un tiramisu făcut în casă. Recomandăm pentru astfel de pairing-uri boabe din origini latino-americane (Brazilia, Columbia) cu note de alune, ciocolată și caramel, care se potrivesc cu deserturile cremoase; sau un blend de espresso premium Baristelli, care în cappuccino eliberează arome dulci ce se vor juca frumos cu cremele deserturilor.
Patiserie și produse de panificație
Pentru mulți, imaginea idilică a dimineții perfecte include o cafea aburindă și un produs de patiserie proaspăt. Fie că vorbim de un croissant franțuzesc cu unt, de gogoși glazurate, de biscuiți sau de prăjituri simple de casă, aceste bunătăți merg mână în mână cu cafeaua, mai ales în prima parte a zilei. Croissantul, emblematic pentru micul dejun, are un gust bogat de unt și o textură aerată, stratificată. Pentru a nu-l copleși, cel mai adesea este asociat cu cafea cu lapte, în special în cultura europeană (francezii își înmoaie croissantul în café au lait). Un cappuccino sau un latte va completa de minune un croissant, accentuând notele de unt prin propriile sale note lactonice din lapte. În Italia, un cornetto (variantă locală de croissant) umplut cu cremă se servește invariabil cu un cappuccino dimineața. Prăjiturile uscate sau fursecurile crocante sunt alt partener excelent pentru cafea, mai ales pentru cafeaua tare. De exemplu, celebrii biscuiți italienești cantucci (biscotti) cu migdale sunt făcuți intenționat tari pentru a fi înmuiați într-un espresso sau cappuccino – devin astfel mai fragezi și împrumută aroma cafelei, în timp ce îi oferă acesteia o notă de migdală. Biscuiții cu ovăz și stafide sau fursecurile cu unt merg foarte bine cu cafea la filtru sau latte, deoarece îndulcesc ușor băutura și aduc textură. Cine preferă ceva mai consistent, poate opta pentru gogoși (donuts) alături de cafea.
Deserturi fructate
Deserturile pe bază de fructe (tarte, prăjituri cu fructe, torturi cu cremă de fruct, înghețată fructată) cer o atenție specială la asocierea cu cafeaua, deoarece au adesea o aciditate și prospețime proprie. O prăjitură cu lămâie, de exemplu, sau un cheesecake cu fructe de pădure, are o notă acrișoară pronunțată. Pentru astfel de deserturi, o cafea potrivită ar fi fie una mai acrișoară și fructată (ca anumite cafele de origine Ethiopia sau Kenya, preparate la filtru), care să meargă în aceeași direcție aromatică, fie dimpotrivă, o cafea mai dulce și blândă (poate un latte cu caramel) care să contrasteze plăcut. Un exemplu de potrivire complementară: tarta cu fructe (aluat fraged umplut cu cremă ușoară de vanilie și fructe proaspete deasupra) este minunată cu un latte vanilat sau cu un capuccino, laptele și eventual un strop de sirop de vanilie în cafea vor accentua crema tartei și vor domoli aciditatea fructelor. Pe de altă parte, o asociere prin similaritate: plăcinta cu mere și scorțișoară, acest desert clasic, dulce-acrișor și condimentat, merge de minune cu o cafea de specialitate Kenya preparată la filtru, care adesea are ea însăși note de fructe și o aciditate vie. Gustul suculent al merelor și condimentul de scorțișoară se contopesc cu aciditatea complexă a cafelei, oferind o explozie de arome în cerul gurii. Pentru deserturile cu citrice (tartă de lămâie, chec cu portocale), o cafea Indonezia sau Brazilia la ibric (care tinde să aibă corp plin și note de ciocolată/nuci) poate oferi un fundal neutru-dulce care să lase citricele să strălucească. De asemenea, înghețata de fructe (sorbeto, gelato de zmeură sau lămâie) poate fi servită alături de un espresso lung sau chiar turnată în cafea fierbinte pentru un efect de affogato inversat. În mod tradițional, affogato este înghețată de vanilie “înecată” cu espresso; dar puteți încerca și cu înghețată de fructe, cafeaua caldă va topi parțial înghețata și veți obține un amestec răcoritor și aromat.
Asocierea corectă a cafelei cu desertul potrivit poate transforma o simplă pauză de cafea într-o experiență gourmet memorabilă. Cheia este echilibrul, să ții cont de intensitatea și profilul de aromă al cafelei și de caracteristicile desertului. Cafeaua de specialitate, cu paleta sa bogată de note (de la ciocolată și nuci până la fructe sau flori), se pretează de minune acestor jocuri de pairing. Brandul Baristelli, cu sortimentele sale 100% Arabica prăjite artizanal, îți oferă suficiente opțiuni cât să găsești cafeaua ideală pentru orice desert ai pe masă. De la un espresso din boabe Brazilia, perfect lângă o felie de tort Sacher, până la un aeropress floral din Ethiopia, care să acompanieze un cheesecake cu fructe de pădure, cerul e limita.
