Cafeaua este un limbaj universal, savurată zilnic de oameni de pretutindeni, dar modul în care este băută și ritualurile din jurul ei diferă enorm de la o cultură la alta. În unele părți ale lumii, cafeaua a depășit demult statutul de simplă băutură care ne trezește dimineața, a devenit un adevărat ritual și simbol cultural ce aduce oamenii împreună. Haideți să pornim într-o călătorie în jurul globului și să descoperim cum se bea cafeaua în diferite zone, de la espresso-ul băut pe fugă în Italia, la cafeaua aromată servită ceremonios în Etiopia.
Italia
Când spui Italia, spui espresso, aici cafelele se beau rapid și intens. De altfel, termenul “espresso” înseamnă “rapid”, reflectând obiceiul italienilor de a sorbi repede o cafea tare, de obicei stând în picioare la bar. În Italia, un espresso se servește în cești mici și este savurat în câteva înghițituri, adesea direct la tejghea, fără a mai sta la masă. Dimineața, italienii preferă să-și înceapă ziua cu un cappuccino cremos alături de un corn dulce, însă cappuccino-ul este considerat o băutură de dimineață și rar vei vedea localnici comandându-l după prânz.Pe parcursul zilei, rutina multor italieni include opriri scurte la cafenelele de cartier (în “bar”, cum le numesc ei) pentru încă un shot de espresso energizant. Acasă, mulți își prepară cafeaua la moka pot (cafetierea clasică italiană), umplând bucătăria cu aromă bogată de cafea proaspăt făcută. Ritualul italian pune accent pe calitatea cafelei – un espresso scurt, intens, din cafea proaspăt prăjită și măcinată fin, servit imediat pentru a-i savura crema și aromele. Această abordare “puțin, dar bun” reflectă stilul de viață italian, unde cafeaua de specialitate și tradiția merg mână în mână pentru a oferi o experiență autentică.
Turcia
Prepararea tradițională a cafelei turcești la ibric (cezve) presupune fierberea cafelei măcinate extra-fin împreună cu zahăr, rezultând o băutură intensă și aromată, servită adesea alături de apă și ceva dulce.
În Turcia, cafeaua nu este doar o băutură, ci parte integrantă din patrimoniul cultural, cu un ritual bogat păstrat de secole. Cafeaua turcească se prepară la ibric (numit și cezve) un mic vas din aramă sau alamă, în care se fierb împreună apă, cafea foarte fin măcinată și zahăr. Tradițional, boabele sunt măcinate manual, cu răbdare, până devin o pulbere ultra-fină. Licoarea densă obținută se toarnă cu grijă în ceșcuțe mici, adesea ornate, și se servește alături de un pahar de apă rece și un dulce (precum rahat turcesc) pentru a potența gustul. Momentul cafelei în Turcia este unul social, oamenii se strâng cu familia sau prietenii, stau la povești și savurează încet băutura intens aromată. Un aspect inedit al tradiției turcești îl reprezintă cititul în cafea: după ce termină de băut, se întorc ceștile cu zațul pe farfurioară, iar gazda “citește” formele lăsate de zaț pentru a prezice viitorul. Această practică ludică adaugă un farmec aparte, demonstrând încă o dată cum cafeaua unește comunitatea și creează legături. Cafeaua la ibric turcească este adesea tare și dulce, cu o textură catifelată și zaț fin la fundul ceștii, o experiență tradițională ce dăinuie de generații. Iar astăzi, iubitorii de cafea pot recrea acest ritual acasă, folosind cafea 100% Arabica măcinată fin de la prăjitorii artizanale precum Baristelli, pentru a simți și ei o fărâmă din magia Orientului.
Ethiopia
Ethiopia este considerată leagănul cafelei, legenda spune că aici a descoperit păstorul Kaldi efectele boabelor asupra energiei. Nu e de mirare deci că, în Etiopia, cafeaua este înconjurată de un adevărat ceremonial. Pregătirea tradițională, numită “bună”, începe cu prăjirea boabelor verzi de cafea în fața oaspeților: boabele sunt prăjite încet, manual, adesea pe cărbuni încinși, până când aroma lor umple încăperea. Apoi, boabele proaspăt prăjite sunt măcinate și cafeaua este fiartă într-un vas special de lut numit jebena. Se servește în cești mici, adesea cu adaos de mirodenii locale, uneori se pun în cafea unt sau miere, ori un praf de scorțișoară, pentru a obține o aromă bogată și specială. Întreaga ceremonie poate dura o oră sau mai mult și reprezintă un important ritual de ospitalitate: refuzul unei cești de cafea este considerat nepoliticos. Etiopienii savurează de obicei trei runde de cafea într-o ședință (numite abol, tona și baraka), fiecare cu semnificația sa, ca simbol al respectului și prieteniei. Deși Etiopia este una dintre cele mai mari producătoare de cafea din lume, paradoxal, exportă foarte puțin, localnicii consumă majoritatea cafelei pe care o produc, semn al cât de importantă este cafeaua în cultura lor. O ceașcă de cafea etiopiană de specialitate, cu notele ei florale și fructate, nu este doar o băutură, ci o experiență spirituală ce leagă comunitatea. Iar pentru pasionații de cafea din România, Baristelli oferă boabe de origine etiopiană prăjite artizanal, aducând astfel o parte din spiritul autentic al Africii de Est direct în ceștile noastre.
Statele Unite ale Americii
Dacă în multe țări cafeaua are un aer tradițional, în SUA accentul a fost mereu pe inovație și comoditate. Americanii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume, însă stilul lor de a o savura s-a diferențiat de cel european. Cultura “coffee to go” își are originile aici – orașele americane sunt pline de cafenele lanț și coffee shop-uri, iar ideea de a te plimba pe stradă cu un pahar mare de cafea în mână a devenit ceva obișnuit. În anii ’90, pe coasta de vest a apărut valul al doilea al cafelei (popularizat de lanțuri ca Starbucks) și apoi valul al treilea, punând accent pe cafeaua de specialitate. Astfel, au intrat în scenă diverse băuturi pe bază de espresso, lapte și siropuri, de la Latte și Frappuccino până la celebrul Macchiato menționat în cultura pop. Cu toate acestea, modul clasic american de a bea cafeaua rămâne cafeaua filtrată sau așa-numitul “Americano”. Numele de Americano provine tocmai din obișnuința americanilor de a adăuga apă fierbinte peste un espresso, obținând o cafea lungă, similară ca volum cu cea la filtru. Această băutură diluată, servită la cană mare, s-a născut din dorința soldaților americani din Europa de a-și apropia gustul espresso-ului italian de cafeaua cu care erau obișnuiți acasă. Astăzi, în State, vei găsi pe aproape orice colț de stradă o cafenea care servește atât specialități complexe, cât și cafea simplă brew sau cold brew. Americanii beau adesea cafeaua și cu lapte și mult zahăr, preferând adesea arome dulci. De exemplu, cafeaua “dublu-dublu” (cu două porții de lapte și două de zahăr) este populară în America de Nord. Chiar dacă nu au o ceremonie tradițională ca etiopienii sau turcii, americanii au creat o adevărată industrie și cultură modernă a cafelei, de la care s-au răspândit în lume concepte precum “to-go coffee”, “specialty coffee roasters” și latte art. În acest spirit inovator, brandul românesc Baristelli îmbină tradiția cu noutatea, prăjind artizanal cafea 100% Arabica și oferind iubitorilor locali o cafea premium în stil contemporan, dar cu respect pentru origini.
Japonia
Japonia are o relație unică cu cafeaua, combinând practic comoditatea modernă cu respectul tradițional pentru arta preparării. La prima vedere, ai putea crede că japonezii preferă mai degrabă ceaiul – însă în ultimele decenii, cafeaua a cucerit și Țara Soarelui Răsare. Cultura cafelei “ready-to-drink” este foarte dezvoltată: la orice colț de stradă în marile orașe găsești distribuitoare automate care oferă caféa la dozator (canned coffee) – la sticlă sau doze, caldă sau rece, cu preț de doar câțiva yeni. Această abordare practică face parte din stilul de viață alert japonez, unde un shot rapid de cafea la automat îți dă energie între două trenuri. Cu toate acestea, Japonia are și o fațetă de profundă apreciere a cafelei de calitate. Încă din secolul al XVIII-lea, când cafeaua a fost introdusă de negustorii olandezi, japonezii au dezvoltat un respect pentru băutură, integrând-o în propria cultură. Există în Japonia un adevărat ritual al preparării cafelei de specialitate: barista tratează fiecare ceașcă cu meticulozitate, folosind metode precise precum V60 pour-over sau sifon (syphon), asigurându-se că extracția este perfect controlată. Cafeaua este măcinată proaspăt și preparată încet, cu răbdare, exact așa cum japonezii apreciază, “kodawari”, adică atenție la detalii și perfecționare a meșteșugului. La servire, japonezii obișnuiesc să ia mici înghițituri, savurând cafeaua încet pentru a-i analiza în profunzime profilul aromatic, Această degustare conștientă transformă cafeaua într-o experiență senzorială, similară ceremoniei ceaiului, unde fiecare notă de gust este contemplată. Desigur, arta “latte art” a prins rădăcini și aici – cappuccino-urile în cafenelele de specialitate din Tokyo vin adesea decorate cu modele elaborate în spuma de lapte, mici opere de artă efemere. Așadar, în Japonia găsim două extreme care coexistă armonios: de la cafeaua la dozator, practică și accesibilă, la cafenelele artizanale unde o cafea single origin este preparată cu grijă și savurată ca un vin fin. Pentru cei pasionați de această latură sofisticată, Baristelli oferă sortimente de cafea proaspăt prăjită ideale pentru metode de preparare la filtru, astfel încât și acasă puteți experimenta rafinamentul unui pour-over în stil nipon, obținând de fiecare dată un espresso perfect sau o cafea la filtru cu arome pure.
Indiferent că este băută din ceșcuțe de espresso grăbite pe o stradă aglomerată din Milano, sorbită încet dintr-un ibric în Istanbul sau savurată ritualic în inima Etiopiei, cafeaua are darul de a crea momente și conexiuni speciale peste tot în lume. Diversitatea modurilor în care este preparată și servită arată flexibilitatea acestei băuturi minunate: poate fi tare sau dulce, cu lapte sau cu condimente, filtrată sau la ibric, dar în orice formă ar fi, aduce oamenii împreună și le oferă o clipă de răgaz și plăcere.
Baristelli, brand românesc de cafea de specialitate 100% Arabica prăjită artizanal, celebrează această bogăție de tradiții prin selecția sa de cafele boabe din toată lumea. Fiecare origini, de la fermele din America Latină până la cele din Africa sau Asia, spune o poveste în ceașcă.
